Recept Morotssoppa med kokosmjölk

Recept morotssoppa – inlägget innehåller adlinks

Januari betyder kalla temperaturer och för många en mer knaper ekonomi. Vad gör man då? Jo, man kokar en värmande morotssoppa på ingredienser som inte kostar skjortan. Gott, enkelt och som sagt värmande och billigt.

Idag testade jag att koka en morotssoppa som jag sedan värmde på när vi kom hem från kvällens stallvistelse. Smakade riktigt bra om jag får säga det själv, ha ha! Jo, familjen gav också tummen upp. Så självklart vill jag även bjuda er på receptet!

Recept Morotssoppa med kokosmjölk

4 portioner

Ingredienser recept morotssoppa:

3 msk olivolja

1 hackad gul lök

3 hackade vitlöksklyftor

500 gram morötter i slantar

1/2-1 msk spiskummin

2 msk riven ingefära

1 krm chiliflakes

1 grönsaksbuljongtärning

en burk kokosmjölk (400 ml)

6 dl vatten

salt

svartpeppar

Till serveringen:

2 msk pumpafrön (köp HÄR)

eventuellt lite kokosgrädde

Gör så här:

1. Hetta upp olivoljan i en stor gryta eller kastrull och fräs hackad lök, vitlök och morotsslantar tillsammans med spiskummin, ingefära, smulad buljongtärning och chiliflakes tills allt fått lite färg.
2. Häll över kokosmjölk och vatten. Låt soppan småputtra i 15–20 minuter eller tills morötterna känns mjuka.
3. Mixa soppan slät med en stavmixer (jag använde DENNA) och smaksätt med salt och svartpeppar.

Till serveringen:

Toppa din morotssoppa med några pumpafrön och eventuellt en sked kokosgrädde och servera medan soppan är varm.

PS. Om du inte visste det så hittar du fler goda recept om du klickar HÄR.

Och du, följ mig gärna på Instagram och Facebook också!

Karin Rahm

Det är jag som är Karin Rahm och jag vill vara din inspiration till att leva en aktiv, rolig, balanserad och hälsosam livsstil.